贵阳蒋家肠旺面，老字号的面店，口味较一般

贵阳的肠旺面是一大特色，来贵阳一定要吃一下，但是放眼看去，整个贵阳的肠旺面有几千家，基本上每个大街小巷都会有肠旺面店的踪影，那么如何在众多的肠旺面中选到比较正宗的那一碗面呢？这是一个技术活，其实只要留心，贵阳好吃的肠旺面店很多，有些掩藏在巷子内，开了十几年，在贵阳，有这一家肠旺面，本地人也经常去吃。

在贵阳算的上老字号的肠旺面，蒋家算一家，并且在贵阳有5-6家分店，开了这么多的分店，味道怎么样，跟随我一起去蒋家肠旺面上合群路店一起吃吃看。

上合群路店位于遵义路尚义路小学（名牌学校）旁边，店面很不起眼，但从遵义路路过会看到黑底白字的招牌，看到这个招牌也就找到了。其实在这附近，好吃的肠旺面真的不多，蒋家肠旺面在沙冲路沃尔玛对面有一家，因为距离火车站较近，有很多一部分来贵阳旅游的游客会选择在这家吃面。

招牌的是鸡肠旺面、鸡血肠旺面等，反正只要有肠旺面就行，至于里面另外加什么浇头另算。

一碗正宗的肠旺面，首先要有大肠，而后是血旺，再就是面。肥肠一定要提前卤好炖好要入味，血旺切成薄片，最重要的就是面，使用荞麦和小麦混合而成，即有小麦的劲道，又有荞麦的淡淡苦香，这种面呈现金黄色，筷子一挑，弹性十足，不知道的还以为是油炸方便面了，却是实实在在的湿面条。

肠旺面有清汤和红汤之分，清汤过于寡淡但又不失滋味，上面浮一层金黄的油沫，血旺、肥肠、金黄面条极其有层次感；红汤更厉害了，直接浇上半勺子红油，不腻不辣，煞是好看。汤底很好喝，面也很筋道，配上鸡肉和肥肠，特别的好吃，这里面还有贵阳特色「 脆哨」，脆哨就是油渣，将肥瘦相间的猪肉切成丁炼油后的渣渣，肠旺面少了它就不正宗了。

蒋家肠旺面虽然是老字号，但也有缺点，可供食客参考一二。其一，因为分店较多，每个店的厨师水平有差，有些汤底、荞麦面好吃，有些则相反；其二，很多时候，老字号就是一种招牌，但往往这种招牌经过岁月的洗涤，已经变了口味；其三，贵阳好吃的肠旺面实在太多，有后起之秀，这些老店味道再上不去，恐怕慢慢的被比了下去。

结论：如果能找到好吃的肠旺面，还是不推荐蒋家，我吃过上合群路店和沙冲路店，口味都非常一般，主要是面条没有那股筋道，也可能是当天的面条没做好。如果实在找不到好吃的面店，那么蒋家大可以一试，毕竟是一家老字号。虽然贵阳本地人都说，这家已经没有当年的味道了。