山东人喜欢吃蛤蜊（ge li），特别是靠海边，更喜欢吃了。那农村人如何炒蛤蜊呢？我通常喜欢干炒或者清蒸，清蒸有个坏处就是最后干巴巴的，如果瘦小的蛤蜊，最后就会缩水，这个时候如果放点干辣椒炒的话，能最大程度保证原汁原味。

下面由我掌勺炒蛤蜊。

1.洗净去沙

如果运气不好的话，买到沙子多的蛤蜊那就完蛋了，吐沙要好久，很多方法是加点油加点盐，没啥用，因为从超市买的蛤蜊都是半死不活的，放自来水的话，死的更快，别想让它们吐沙了。

没办法，就和着沙子一起炒吧。

如果是靠海边的话，蛤蜊就很新鲜，和店家要点海水，跑就行了。

2.热锅下油葱姜蒜辣椒

干炒的话不用放油，锅内放半勺水干辣椒和蛤蜊一起，翻炒两下盖上锅盖就可以坐等熟了。

但是用油炒的话就不一样了，不但要放很多油还要放老抽上色，参考锡纸花甲。

3.出锅

翻炒两下盖上锅盖，坐等锅开，然后在炒两下就可以关火盛出来了。

有点汤水再好不过，可以下面条，很鲜，我们这里有蛤蜊面条。

4.注意

蛤蜊一定要买鲜活的，去海水市场买，超市的一般都是半死不活的。炒蛤蜊一定要大火炒。以上就是本次的炒蛤蜊。

本文于2022年春节